2005-10-28
* ロングエッグ [food]
わりと衝撃的かも．日本ではピザくらいにしか使われてないとかいう記述があるけどどうなのかな．
原料として卵白６２％、卵黄３８％を用意する。これは全卵中の卵白と卵黄の割合と同じである。これらの原料を前処理として脱気しておく。これは気泡を含んでいると、加熱加工中に膨張し、組織がスポンジ状になるのを防ぐためである。２重の金属チューブの外側に卵白液を充填し、加熱凝固させる。 次いで、中側のチューブを引き抜き、そこへ卵黄を充填し、再度、 加熱し、凝固させる。 全体が凝固したならば、冷却し、全体をチューブより取り出す。
(追記) ローソンのサラダに入っていたゆでたまごは，どうやらこれではないっぽい．
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