swk's log

* Xperia acro SO-02C [so-02c]

Xperia acro に機種変更した．前回から約2年．なお その前は約4年で，さらにその前は約5年だったので，確実に加速している．まあ時代の流れとはいえ，何とかならんものか．

選定基準は，とにかくモバイルSuica が使えること．あとは，まあ何となく．

とりあえず今まで使っていたストラップをそのままつけ換えてみたが，いろいろ間違ちゃった感にあふれすぎている．ブラウンの革ストラップの中にはポストイットが仕込んであるのだが，携帯が二つ折じゃなくなったのでポストイット貼れなくなってしまった．さてどうしたものか．

* ゴア風フィッシュカレー [curry]

前回 [2011-06-26-1] の反省を胸に，白身魚のカレーに再挑戦．今回はタマリンドを用意して，ちゃんと(?)ゴア風にしてみようと思う．

タラの切り身．前回はガラムマサラをまぶしただけだったが，臭みが残ったので，今回は塩，コショウ，ターメリック，フェンネルをやや念入りに擦り込む．

スターターはクミン，マスタードシード，ベイリーフ．

パウダーはターメリック，コリアンダー，クミン，レッドチリ，フェンネル．

さて，これがタマリンドです．梅干しというかアンズというかそんな味．お湯で戻して漉したものを使う．20 g くらいをお湯で戻したが，様子をみながら少しずつ入れて，結局 2/3 くらい入れたところでやめた．

で，もう一つの課題だったココナッツミルクですが，パウダーじゃなくて液状のものを使ってみることにする．でないと濃さの感覚がつかめないので…． 250 ml の紙パックの半量ほど入れてみる．

適当に煮込んでからシシトウとガラムマサラを入れる．

一応，リベンジは果たせたと言ってよい味になったのではないかと思う．なるほどこんな感じになるのか．

南インド風のレシピだとシシトウとかピーマンとかを最後にトッピングしていることが多いので真似して何度かやってみたけど，これ今後は無くていいかなと思う．別にそれ自体は嫌いじゃないのだが，ピーマンやシシトウの匂いが支配的になってカレーの匂いがよくわからない．少なくともレシピの研究には向かない気がする．

タマリンドは美味しいのだが，正直かなり面倒くさい．ブロック状のものじゃなくて，最初からペーストになったのを買った方がよかったかも．しかしまだ 10 回分くらいは残ってるのだがどうしたものか．

あと，魚が崩れまくるのは何とかなりませんかね．入れるのが早い?

* アルゴビ [curry]

何か知らないがしゃっくりが止まらない．いや正確には，ときどき止まるのだが何かの拍子にすぐ再発する．まる一日そういう状況が続いている．

そういえばカレーを食べてしゃっくりが出ることがよくあったのを思い出した．スパイスが横隔膜を刺激するのか何なのかわからないが，東京にいたころは，湯島のデリーでカシミールカレーを食べた後，よくしゃっくりしながら歩いて研究室に帰ったものだった．

というわけで，深夜になってもしゃっくりが止まらなくてムシャクシャしたのでついカッとなってカレーを作り始めた．ほら，カレーで刺激されてしゃっくりが出始めるなら，逆にしゃっくりが止まることもあるんじゃないかと．知らんけど．

アルゴビを作ってみることにする．いつもどっちがどっちだかわからなくなるのだが，「アル」がジャガイモで「ゴビ」がカリフラワー．

なんかレシピによってタマネギとかトマトは入ってたり入ってなかったりするのでよくわからんのですが，まあ入れとくことにします．

スパイスは，スターターのクミンのほかは，ターメリック，レッドチリ，コリアンダーのみでシンプルに．

カリフラワーは安かったときに買って冷凍してあったもの．なので，白煙のように見えるのはただの水蒸気です．

もう少し黄色い仕上がりを想像していたのだが，普通においしかったのでこれでよしとする．

え? しゃっくり? 止まりませんでした．お前アルゴビ作りたかっただけちゃうんかと．

* 砂肝マサラ [curry]

砂肝をショウガ湯で下茹でしておく．

タマネギはちょっと大きめに切ってみた．

近所のコンビニから無塩トマトジュースが消えたので，生トマトを使う．

もうちょっと赤い色の方がよいかなと思ったので，パプリカパウダー投入．

なかなか美味しくできた．つけ合わせは，もやしが9円だったのでナムル．

* チキンキーマカレー [curry]

コリアンダーシードがうまいことパウダー状になってくれない (殻の形が残ってしまう) ため困っていたのだが，そういえばガラムマサラ作ったときはそんなことなかったなと思って軽く煎ってから挽いてみたら，それなりに細かくなった．ちょっと面倒だが，食感がかなり変わるので煎る方がよさそうだ．

というわけで特に脈絡無くキーマカレーを作ります．

キーマカレーは難しいこと考えなくても簡単に旨みが出るので楽だ．

つけ合わせはブロッコリーとマイタケの味覇・カレー炒め．味覇やや入れすぎた．

* ココナッツチキンカレー [curry]

こう暑いとレシピが南インド風に偏らざるを得ない．

煮込み終わって最後にココナッツミルクとピーマン投入．

もうちょっとココナッツミルクが多くてもよかったかなと思った．しかし，プローンマサラ [2011-06-18-1] のときよりは多めにいれたはずなのだが，前回は多すぎ，今回は少なすぎと感じた．不思議なものだ．

* チキンマカニ [curry]

マカニって何だろうと思ってたけど，バターのことだそうで，チキンマカニとかムルグマカニとかいうのは要はバターチキンの意．

甘いカレーはあまり好みじゃないのだが，カレー道を進むにはまあ避けて通れないメニューであるとは言えよう．って私はいったいどこに行こうとしているのか気味．

カシューナッツを水と一緒にミキサーにかけてペースト状にしておく．

チキンティッカもどきを作っておく．

サラダ油の代わりにバター．スターターはシナモン，クローブ，カルダモン．

カシューナッツペースト投入．しかし全くペーストになってないことにこの時点で初めて気づいて焦る．しかたないのでヘラでつぶして回るが，無理がある．

トマトジュース，ハチミツ，カスリメティ，レッドチリ投入．

さて，ご飯には合いそうにないので，煮込んでいる間にナンを焼いてみる． S&B のミックス粉を試すことにする．

意外とそれっぽくなるもんだ．

ナンを延ばすのに手間取っているうちにカレーが煮詰まり過ぎた気がする．水を追加してチキンを入れる．仕上げのカスリメティとガラムマサラ投入．

トマトの煮詰まった味というかやや焦げ気味のトマトソースの味が前面に出てしまった．これはこれで嫌いじゃないが，本来の味とは違ったものになった気がする．あと，カシューナッツごろごろ残り過ぎ．

で，ほとんど食べ終わった頃に生クリーム入れ忘れたことに気づいた…．これも要リベンジだな．